Sistema di Autocontrollo H.A.C.C.P.
Il principio fondamentale dell’HACCP è la consapevolezza che in qualsiasi processo di produzione alimentare esistono dei “punti critici” in cui è essenziale esercitare un controllo per evitare o minimizzare rischi e garantire la salubrità e la sicurezza degli alimenti. L’applicazione dell’HACCP deve estendersi a ogni fase della catena alimentare e si basa sulla prevenzione dei potenziali danni.
Questo significa identificare e valutare tutti i possibili pericoli a cui gli alimenti possono essere esposti, come contaminazioni batteriche, chimiche o fisiche. Inoltre, un programma di campionamento microbiologico pianificato può costituire una conferma dell’integrità del prodotto o fungere da campanello d’allarme iniziale. Questo ci consente di apportare correzioni e rivedere e migliorare il nostro sistema di controllo.
La metodologia H.A.C.C.P.
In particolare, il regolamento CE 852/2004 stabilisce che tutte le attività legate alla produzione, lavorazione, distribuzione ed esportazione di alimenti devono adottare un sistema di autocontrollo basato sulla metodologia H.A.C.C.P.
Questo passaggio dalla teoria alla pratica comporta la creazione di documenti tecnici specifici per diverse tipologie di attività di produzione e diversi metodi concreti di autocontrollo. Questo si applica a settori come alberghi, ristoranti, bar, negozi alimentari, gelaterie, macellerie, pasticcerie, produzioni artigianali e vendite al dettaglio di prodotti ortofrutticoli.
I nostri Servizi
I vantaggi di un buon sistema di autocontrollo
Oltre agli standard igienico-sanitari già previsti dalle normative esistenti, l’autocontrollo richiede la documentazione scrupolosa di tutte le operazioni di controllo e verifica. Ecoservice Sarda è al tuo fianco per garantire che questo processo sia gestito in modo efficiente e conforme alle leggi, assicurandoti la massima sicurezza nella gestione dei tuoi prodotti alimentari.
Offriamo pertanto un servizio mirato e dal taglio decisamente operativo: ciò rappresenta, tanto per l’imprenditore quanto per gli organi di controllo, il vantaggio di una guida pratica ed efficace con cui orientarsi nei “labirinti” delle procedure burocratiche.
È chiaro che aumentare la fiducia generale rispetto ai livelli di sicurezza dei prodotti alimentari ha un riscontro anche dal punto di vista economico: un prodotto sicuro è indubbiamente il presupposto per la libera circolazione dei prodotti stessi e una carta vincente per chi può garantire la salubrità di quelli propri.
Un buon sistema di autocontrollo dipende innanzitutto dalla corretta e puntuale applicazione delle procedure prestabilite.
Ecoservice Sarda, con la sua vasta esperienza nel campo offre un servizio pratico e mirato in questo contesto. Questo rappresenta un vantaggio sia per gli imprenditori che per gli organi di controllo, poiché fornisce una guida chiara ed efficace attraverso il labirinto delle procedure burocratiche.